Ο καφές στα coffee Dive

Μόνο, Μοναδικός καφές και μόνο!

ο καφές που μόνο στα coffee Dive θα βρεις, είναι Μοναδικής Προέλευσης, που σημαίνει ότι όλα τα κεράσια του καφέ στην συγκεκριμένη παρτίδα προέρχονται από την ίδια πηγή. Τα κεράσια δεν αναμιγνύονται με άλλους τύπους κερασιών από την ίδια τοποθεσία ή ίδιο τύπο κερασιών από άλλες τοποθεσίες. Αυτό δίνει καθαρότητα στη γεύση η οποία είναι ξεχωριστή και μοναδική,  πολύ διαφορετική δηλαδή από τα blends (χαρμάνια). Ο εκάστοτε παραγωγός, μπορεί να επιτύχει τους γευστικούς στόχους που θέτει με μια εξατομικευμένη ποικιλία από στρατηγικές (τεχνκές)

Στα Coffee Dive ο καφές που θα βρεις είναι μοναδικός γιατί είναι

Τι σημαίνει Single Origin?

Σε πολλή απλά λόγια, ‘Single Origin’ συνεπάγεται ότι ο καρπός προέρχεται από μια συγκεκριμένη περιοχή και αν καβουρντιστεί ξανθός φτιάχνει καταπληκτικό cold brew και καφέ φίλτρου. Ωστόσο, αν το σταματήσουμε εδώ, είναι σαν να λέμε, ο καφές είναι ένα ρόφημα, έτσι απλά. Και όπως όλοι καταλαβαίνουμε δεν είναι έτσι.  Ας προσπαθήσουμε παλι, Single origin είναι ο βατήρας που χρησιμοποιήτε για να “βουτήξουμε” σε βάθος και να δούμε πόσο πραγματικά καλός είναι ένας καφές.

Ας βουτήξουμε λοιπόν στα βαθιά του Single Origin.

Η προέλευση του καφέ παίζει μεγάλο ρόλο γιατί σχετίζεται με το χώμα, το κλίμα, την παραγωγή και την επεξεργασία του καφέ, παράμετροι που παίζουν μεγάλο ρόλο στα άρωματα και στις επιγεύσεις του.

Άρα, ποιά είναι η πραγματική σημασία του όρου? Δυστυχώς υπάρχουν πολλές γεωγραφικές κατηγορίες που συμπαιριλαμβάνονται στην έννοια του Single Origin. Το χειρότερο είναι πως στην Ελλάδα η μετάφραση του είναι “μονοποικιλιακός”. Που δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα. Single Origin δεν σημαίνει “μονοποικιλιακός”.

Χώρα ή περιοχή

Ο καρπός προέρχεται από μια συγκεκριμένη χώρα. Έχετε ακούσει για καφέ από την Κολομβία ή την Αιθιοπία. Αυτό όμως, μόνο του, δεν λέει πολλά για τον καφέ. Είναι πολύ γενικό και αόριστο. Δεν είναι ενδοικτικό της μοναδικότητας που μπορεί να υπάρχει σε ένα καφέ. Για να το εξηγήσουμε καλύτερα, μια χώρα σαν την Βραζιλία, τόσο μεγάλη, με διαφορετικά μικρο-κλίματα σε διαφορετικές περιοχές, είναι φυσικό να έχει τεράστιες διαφορές μεταξύ της παραγωγής στα νότια από αυτή στα βόρια της χώρας.

Άρα, ένας καφές από την Ινδονησία είναι single origin, αλλά και ένας καφές από ένα συγκεκριμένο νησί της Ινδονησίας είναι και αυτός single origin.

ΑΛΛΑ…

Single origin δεν συνεπάγεται αυτομάτος πως ο καφές είναι καλύτερης ποιότητας από ένα χαρμάνι από οπουδήποτε που έχει μέσα ότι να’ναι! Σε καμία περίπτωση δεν σημαίνει αυτό. Στην πραγματικότητα είναι από τους μεγαλύτερους αστικούς μύθους που κυκλοφορούν. Δυστυχώς, το single origin εσφαλμένα μεταφράζεται σε καφές ποιότητας.

Η αλήθεια είναι, πως μπορεί να είναι, αλλά μπορεί και να μην είναι. Ένας “ψήστης”, “roaster”, αν γνωρίζει τι κάνει θα μπορούσε να βγάλει έναι εκπληκτικό φλυτζάνι καφέ από έναι καρπό που δεν είναι τόσο καλής ποιότητας παρότι έχει έρθει από μια μεγάλη εμπορική φάρμα. Αυτό το εκπληκτικό φλυτζάνι καφέ λοιπόν είναι single origin αλλά δεν είναι ο καφές που χρησιμοποιήθηκε, καλής ποιότητας και σίγουρα δεν είναι “specialty”.

Άρα απλά “Single Origin” δεν σημαίνει Specialty! Αλλά Specialty σίγουρα σημαίνει Single Origin!

Single farm and/or cooperative

Εδώ μιλάμε για καφέ που προέρχεται από μια συγκεκριμένη φάρμα ή συνεταιρισμό. Ο καρμπός έχει μεγαλώσει με τις ίδιες καιρικές συνθήκες, από αγρότες που ακολουθούν συγκεκριμένες αν όχι ίδιες τακτικές, και ίδιο τρόπο επεξεργασίας. Ο καφές αυτός  λοιπόν είναι το αποτέλεσμα μιας συγκεκριμένης περιοχής. Επειδή λοιπόν είναι συνδεδεμένος με το αποτέλεσμα μιας συγκεκριμένης στιγμής, σαν μια φωτογραφία που βγάλαμε κάποια στιγμή, και συνήθως περιορισμένης ποσότητας, είναι πιο ακριβώς, αλλά είναι και πού καύτερης ποιότητας.

 

Άρα, single farm ή συνεταιρισμός, σημαίνει καφές υψηλής ποιότητας Specialty;

Οι πιθανότητες λένε ναι. Για να καταφέρει μια φάρμα ή ένας συνεταιρισμός να φτιάξει όνομα, αυτό από μόνο του, σημαίνει πως κάνουν κάτι μοναδικό. Παρόλα αυτά επειδή μιλάμε για ένα γεωργικό προϊόν το οποίο είναι εκτεθιμένο και εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες, ανάλογα με τη χρονιά μπορεί να είναι καλύτερο ή χειρότερο.

Micro-lot and nano-lot

Ο καλύτερος καφές που απευθύνεται σε connoisseurs και είναι συνηφασμένο με τον καφέ πολλή υψηλής ποιότητας. Δεν γίνεται καλύτερα από αυτό.

Άρα, microlot σημαίνει καφές υψηλής ποιότητας Specialty;

Σίγουρα! Δεν γίνετε διαφορετικά. Δεν έχει λογική να παράξεις κάτι σε μικρή ποσότητα που δεν έχει καμία ουσία…

Single Varietal

Μονοποικιλιακός! Επιτέλους η σωστή έννοια της λέξης. Μια και μόνο μια ποικιλία καφέ. Ο καφές μεγαλώνει στη “Ζώνη του καφέ” όπως αποκαλείται και είναι η περιοχή μεταξύ του τροπικού του καρκίνου και του τροπικού του Αιγόκερου. Ένα παραλλάληλος πάνω και κάτω από τον ισημερινό δηλαδή. Οι διαφορετικές ποικιλίες καφεόδεντρων είναι πολλές και κάθε μια από αυτές έχει το δικό της γευστικό προφίλ και τα δικά της χαρακτηριστικά ανάλογα με την περιοχή που έχει μεγαλώσει το δέντρο.

Άρα single Varietal σημαίνει καφές υψηλής ποιότητας Specialty;

Συνήθως ναι! Δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις μονοποικιλιακό καφέ λόγω του τρόπου με τον οποίο οι γεωργοί λειτουργούν τις φυτείες τους και αντικαθιστούν τα δέντρα. Όταν βρίσκεται όμως, αξίζει τον κόπο να τον δοκιμάσετε μιας και είναι μοναδική ευκαιρία να βιώσεις τα αρώματα και τις επιγεύσεις μιας ποικιλίας και μόνο καφέ.

Επιπλέον, σε μας θα βρείτε καφέδες από την ίδια πηγή, σοδειά,  που έχουν περάσει από διαφορετική επεξεργασία έτσι ώστε να καταλάβετε τη διαφορετικότητα που προσδίδει στο φλιτζάνι η μέθοδος επεξεργασίας που ακολουθείτε.

Τέλος, θα βρείτε καφέδες πολύ μικρής παραγωγής (Micro και Nano)Lots  που η συνολική σοδειά δεν ξεπερνά το 100 με 200 τσουβάλια και είναι απλά μοναδικοί. Μοναδικοί όχι λόγο της σπανιότητας αλλά γιατί το γευστικό τους προφίλ είναι απλά, εξαιρετικά μοναδικό.

Στα coffee Dive μπορούμε να μοιραστούμε μαζί σας την ιστορία ενός συγκεκριμένου καφέ. Το ταξίδι που έχει κάνει, αλλά και την ιστορία των ανθρώπων που τον δημιούργησαν, το πώς του συμπεριφέρθηκαν το πώς τον επεξεργάστηκαν, τον κόπο και ιδρώτα τους για να φτάσει στα δικά μας χέρια. Όσο για την ιστορία των ανθρώπων που τον προσφέρουν στα δικά σας χέρια; Ρωτήστε και θα μάθετε…

 

Εμείς τον καφέ τον φιλοξενούμε, δεν τον αποθηκεύουμε.

οι κόκκοι του καφέ προστατεύονται όχι απλά φυλάσσονται, σε τσουβάλια στην ειδικά διαμορφωμένη αποθήκη μας σε ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και…αγάπης.

 

Φροντίζουμε τον έφηβο να ξεπεράσει τη ντροπή του

η γεύση του καφέ, όπως σε κάθε «ντροπαλό» εξελισσόμενο ζωντανό οργανισμό, είναι κάτι το οποίο εξελίσσεται σταδιακά και φτάνει σε ένα κρεσέντο γεύσεων και αρωμάτων μέσα σε μερικές μέρες από την ημέρα που θα καβουρντιστεί. Αυτό το διάστημα κυμαίνεται συνήθως, μεταξύ 5 και 15 ημερών. Tο διάστημα αυτό μεταβάλλεται ανάλογα με την ποικιλία, την προέλευση, και την επεξεργασία στην οποία υπόκειται. Ο μοναδικός τρόπος να το ανακαλύψεις είναι να το δοκιμάσεις σε καθημερινή βάση και να διαπιστώσεις αυτή τη μαγική γευστική εξέλιξη. Εμείς στα Coffee Dive, κάνουμε ακριβώς αυτό. Δοκιμάζουμε τους καφέδες που σας προσφέρουμε καθημερινά ώστε να είμαστε απόλυτα βέβαιοι για το πότε αυτοί φτάνουν στο κρεσέντο τους και να σας τους προσφέρουμε.

 

Αγάλι, αγάλι…

καβουρντίζουμε τους καφέδες μας σε μικρές ποσότητες, μέσα στα έξυπνα κι ευγενικά καβουρντιστήρια μας που βρίσκονται σε κάθε κατάστημα. Έτσι σας εξασφαλίζουμε ΠΑΝΤΑ και ΜΟΝΟ, φρέσκο-καβουρντισμένο καφέ ώστε να σας έχουμε συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι.

 

Μπορεί ένα μωρό να αγαπά το γάλα, αλλά όχι κάθε γάλα…

στα coffee Dive, έχουμε δοκιμάσει όλα τα διαθέσιμα γάλατα στην αγορά και αποφασίσαμε να σας προσφέρουμε ένα γάλα το οποίο είναι άγευστο και άοσμο και δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του καφέ που το συνοδεύει. Και όχι μόνο αυτό αλλά σε πολλές περιπτώσεις και ανάλογα με τον καφέ που επιλέγετε η ομογενοποίηση του ροφήματος Cappuccino ή latte, αναδεικνύει την ιδιαίτερη γεύση του καφέ

 

Κλείσαμε την πόρτα σε κάθε λογής πρόσθετα και καρυκεύματα

Στα coffee Dive δε θα βρείτε καμιάς μορφής πρόσθετο (πχ. σιρόπι βανίλιας ή φουντουκιού) ή καρύκευμα που να μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση του καφέ που πίνετε. Γνωρίζοντας πως ακόμα κι αν έτσι «δυσαρεστήσουμε» μερικούς από εσάς που συνηθίζατε (μέχρι να επισκεφθείτε ένα κατάστημα Coffee Dive) να ρίχνετε κανέλα στον καφέ σας. Επιλέξαμε συνειδητά να «κλείσουμε την πόρτα» στα καρυκεύματα ώστε να επιτρέψουμε στους (τόσο ταλαιπωρημένους) γευστικούς κάλυκές σας, να λυτρωθούν απολαμβάνοντας την ΠΛΗΡΗ γεύση του καφέ και να βιώσουν την φυσική βανίλια, ή τον ξηρό καρπό ή/και τα μοναδικά φρούτα (ακόμα και ντοματόζουμο), τα πιπέρια αλλά και τις οξύτητες που κρύβονται σε μια γουλιά καφέ!

Σημείωση : Τα καρυκεύματα, όπως η κανέλα,  σπάνε τις οσμές ενός κακό-καβουρντισμένου καφέ ή ενός καφέ που έχει καεί κατά την εκχύλιση.