Ο καφές είναι ένας ζωντανός οργανισμός.

Αυτό είναι κάτι που λίγοι γνωρίζουν ακόμα κι αν ασχολούνται μαζί του επαγγελματικά. Παραμένει «ζωντανός» ακόμα και μετά το καβούρντισμά του. Γιατί μόνο ένα ζωντανό δημιούργημα της φύσης, όπως ακριβώς ένα άνθος, μπορεί να ευωδιάζει τόσο χαρακτηριστικά και τόσο μεταβλητά, ανάλογα με τη συμπεριφορά του περιβάλλοντος που το «φιλοξενεί» μέχρι να πραγματοποιήσει τον τελικό του σκοπό : να προσφέρει απόλαυση μέσα από ένα φλυτζάνι.

Εμείς στα coffee Dive, αποτελούμε το ιδανικό περιβάλλον για τη φιλοξενία του καφέ σας. Και επειδή αυτός ο καφές προορίζεται για ανθρώπους ψαγμένους, που θέλουν χωρίς να ψάχνουν κάθε φορά, να απολαμβάνουν τις καλύτερες και πιο σπάνιες ποικιλίες, εμείς στα coffee Dive φερόμαστε στον καφέ σας εξαιρετικά φιλόξενα. Έτσι, καταφέρνουμε κάθε φορά να σας προσφέρουμε καφέ εξαιρετικής ποιότητας (specialty coffee).

Κι όμως, δεν είναι τόσο απλό.

Για να χαρακτηριστεί ένας καφές «specialty coffee», θα πρέπει να ακολουθήσει μία συγκεκριμένη διαδρομή και να τηρηθούν αυστηρά συγκεκριμένοι ποιοτικοί κανόνες. Μόνο το 5% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ έχει τις προϋποθέσεις ώστε να διεκδικεί το χαρακτηρισμό specialty.

Και που «πάει» αυτό το 5% ;

Οι καλύτεροι καφέδες του κόσμου απορροφώνται κυρίως από τις αγορές της Ιαπωνίας και της Αυστραλίας. Χώρες με ιερή παράδοση στην κατανάλωση ποιοτικού καφέ και που καθορίζουν τις τάσεις της αγοράς παγκόσμια. Συμφωνίες μεταξύ μεγάλων εμπόρων και παραγωγών ορίζουν το που θα καταλήξουν οι καλύτερες ποικιλίες καφέ του κόσμου.   Κάπου εκεί καταφέραμε να «χωθούμε» με συμφωνίες απευθείας με μικρο-παραγωγούς και να εξασφαλίσουμε για τα coffee Dive μερικούς από τους καλύτερους specialty καφέδες στον κόσμο.

Μεσάζοντες, επεξεργασία, τυποποίηση; Ευχαριστώ, δε θα πάρω.

Οι specialty καφέδες μας έρχονται στα coffee Dive απευθείας από τη χώρα προέλευσης τους χωρίς ενδιάμεσες στάσεις για επεξεργασία ή καβούρντισμα. Οι καλύτεροι καφέδες του κόσμου ευδοκιμούν  μόνο στα τροπικά κλίματα που επικρατούν ανάμεσα στον τροπικό του Αιγόκερου και  στον τροπικό του Καρκίνου, εκεί ακριβώς που τους ανακαλύπτουν οι ειδικοί του Coffee Dive.

Δεν το λέμε μόνο εμείς πως οι καφέδες μας είναι specialty. Το λένε οι ειδικοί που τους αξιολογούν.

Το καφεόδεντρο είναι εξαιρετικά ευαίσθητο φυτό και χρειάζεται ανθρώπους που το φροντίζουν και το σέβονται καθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής του. Ο καρπός του που φτάνει πράσινος στα καφεκοπτεία μας, συλλέγεται και ελέγχεται σε όλη τη διαδικασία (φυτεία, συγκομιδή, αποθήκευση…) από έμπειρους ειδικούς. Οι Q-Graders με την αξιολόγησή τους επισφραγίζουν την αξεπέραστη ποιότητα ενός specialty καφέ που έχει βαθμολογηθεί  με cupping score τουλάχιστον 83.