Ωραία! Καταφέραμε να εξασφαλίσουμε την πρώτη ύλη που είναι specialty. Και τώρα;

Καβούρντισμα… όχι καρβούνισμα!

Η επόμενη φάση είναι το καβούρντισμα. Εδώ μας δίνονται οι κατάλληλες «ευκαιρίες» ώστε να αναδείξουμε τον ιδιαίτερο χαρακτήρα ενός specialty καφέ. Στα Coffee Dive επιτυγχάνουμε την εξωτερίκευση του ξεχωριστού χαρακτήρα ενός καφέ με μέθοδο καβουρντίσματος βασισμένη στη χρήση θερμού αέρα. Τα έξυπνα καβουρντιστήρια μας, νανουρίζουν τον καρπό, αγκαλιάζοντάς τον με θερμό αέρα την ώρα που του επιτρέπουν να διατηρεί στο εσωτερικό του όλα τα έλαια, τα αρώματα και τις γεύσεις. Έτσι, πετυχαίνουμε άψογο γευστικό αποτέλεσμα αντίθετα με τις παραδοσιακές μεθόδους καβουρντίσματος.

Ωραία και; Θα ρωτήσετε.

Φύση, τέχνη και τεχνολογία θα σας απαντήσω!

Η φύση με την βοήθεια του παραγωγού έκανε την δουλειά της και την αποθήκευσε στους κόκκους του καφέ.

Η τέχνη του καβουρντίσματος έχει να κάνει με την μύτη το μάτι και το αυτί. Ο παππούς μου έλεγε πως το κρασί το πιάνουμε, το μυρίζουμε, το γευόμαστε αλλά δεν το ακούμε. Οπότε και τσουγκρίζουμε τα ποτήρια μας για να μείνουν ικανοποιημένες όλες οι αισθήσεις.

Με τον καφέ είναι λίγο διαφορετικά. Ο καφές σου μιλάει σε όλα τα στάδια παραγωγής του και ειδικά στο καβούρντισμα. Το πρόβλημα είναι πως είναι ότι πιο ευαίσθητο μπορεί κανείς να διαχειριστεί σε κάθε στάδιο της ζωής του από το δέντρο ως το φλυτζάνι. Και άρα ένα κλάσμα του δευτερολέπτου περισσότερο ή λιγότερο καβούρντισμα μπορεί να επηρεάσει και να αλλάξει τη γεύση του.

Και εδώ μπαίνει η τεχνολογία. Οι μηχανές καβουρντίσματος που χρησιμοποιούμε είναι αυτόματες. Αυτό σημαίνει, πως για κάθε καινούργιο καφέ που μπαίνει στις αποθήκες μας, δοκιμάζουμε διαφορετικά προφίλ καβουρντίσματος μέχρι να αναδείξουμε το γευστικό προφίλ του συγκεκριμένου καφέ. Αφού μείνουμε ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα τότε αποθηκεύουμε το προφίλ και το αντιγράφουμε σε όλες τις μηχανές που υπάρχουν στα καταστήματα μας. Από εκεί και μετά κάθε φορά που καβουρντίζουμε ένα καφέ παίρνουμε ακριβώς το ίδιο γευστικό αποτέλεσμα.